Panmarino - WP #66

Już przez jakiś czas nie piekłam w Weekendowej Piekarni, ponieważ moje chleby kapryśne były ostatnio i przestały lubić piekarnik (albo piekarnik przestał lubić je). Kiedy zobaczyłam jednak propozycję Ani na ten tydzień nie mogłam sobie odmówić, zwłaszcza, że w lodówce czekało ciasto na crossainty robione także według przepisu Daniela Leadera, uznałam więc to za znak :). Ponieważ do tego wypieku nie trzeba używać mąki chlebowej, postanowiłam przy okazji zrobić porządek w szufladach i wykorzystać resztki wielu mąk, jakie tam znalazłam (głównie typy: 450 i 550). Wracam więc do Was w tej 66 już edycji.

Chlebek wyrabiał się bardzo przyjemnie i pięknie rósł. Piekłam z połowy porcji. Jest bardzo lekki i aromatyczny, ma ciekawą skórkę. Idealnie pasuje do wszelkiego rodzaju sałat, zup, serów czy dań z grilla. Jest kwintesencją moich wyobrażeń o włoskim pieczywie. W oryginale to wypiek z Toskanii, a jego autorem jest Sandro Bernini, piekarz z małego miasteczka Donnini. Nigdy nie byłam w Toskanii, a tego typu jedzenie pokazuje mi, jak wiele straciłam.

PANMARINO
Włoski chleb z rozmarynem
2 bochenki

zaczyn
65g wody o temperaturze pokojowej
2g (1/2 łyżeczki) suszonych drożdży
100g mąki pszennej
ciasto właściwe
zaczyn z dnia poprzedniego
300g wody o temperaturze pokojowej
5g (1 łyżeczka) suszonych drożdży
500g mąki pszennej
65g oliwy z oliwek
10g świeżego rozmarynu, grubo posiekanego
15g (2 i 1/4 łyżeczki) soli

zaczyn
Składniki dokładnie wymieszaj, szczelnie przykryj i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, po czym przełóż do lodówki na 8-16 godzin.

ciasto właściwe
Wyciągnij zaczyn z lodówki i przełóż do miski, dodaj wodę, a następnie pozostałe składniki. Wyrabiaj przez około 13-15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. /Jeśli masz Kitchen Aida wyrabiaj na średniej prędkości (4) przez 10-12 minut/. Gotowe ciasto włóż do naoliwionej miski i i odstaw na 1,5 - 2 godzin (szczelnie przykryte), aż ciasto podwoi objętość.

Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części, uformuj podłużne bochenki (jak bagietki) o długości 25-30 cm, przełóż je na oprószony mąką papier do pieczenia, pozostawiając między bochenkami około 8 cm odstępu. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 45-60 minut, aż podwoją objętość.

W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Wyrośnięte chlebki można piec na blasze lub kamieniu (wtedy przekładamy bochenki na kamień razem z papierem do pieczenia, na którym wyrastały). Czas pieczenia to 30-40 minut. Upieczone chlebki powinny być ciemno-karmelowe :).

Gotowe panmarino studź na kratce przez minimum 1 godzinę.

Można też ciasto wykorzystać do zrobienia Grissini rosmarino, czyli rozmarynowych włoskich paluszków. W tym celu przygotuj sobie miseczkę z wodą i osobną z grubą solą oraz pędzelek. Wyrośnięte ciasto rozpłaszcz w formę kwadratu o grubości 2-3cm. Przykryj i odstaw na 10 minut. Tnij na paseczki, a następnie każdy rozciągnij na długość blachy i ułóż na blasze przykrytej papierem do pieczenia (pamiętając by zostawić 1-2cm odstępy między nimi). Posmaruj wierzch wodą i posyp solą. Piecz w temperaturze 170 stopni przez 15-20 minut. Ostudź na kratce.

Smacznego!