Sernik z prawdziwą wanilią

Ten sernik jest dokonałym przykładem tego, że im coś jest prostsze tym lepsze. Jest naprawdę rewelacyny, a jednocześnie nie ma w nim nic wymyślnego. Ser, wanilia, jajka :). A jednak jest w nim coś specjalnego (u A. na szczycie listy). Przepis od Claire Clark z książki Indulge. 100 perfect desserts. O książce napiszę już wkrótce, ponieważ jest naprawdę wspaniała, a o autorce i restauracji French Laundry, w której obecnie ona pracuje, niedawano też czytałam. Dziś będę robić jeszcze strudel. A później? Jak myślicie: ciasto marchewkowe? tort Sachera? ciasto czekoladowe z czerwonym winem? tartę z mango i limonką? jakiś deser bezowy (o bezach jest cały rozdział :)? Sama nie wiem... Wszystko brzmi zachęcająco...

SERNIK Z PRAWDZIWĄ WANILIĄ
tortownica 23-26cm

spód
260g herbatników typu Digestive
70g roztopioneg masła
masa serowa
1kg serka śmietankowego typu Philadelphia, sera z wiaderka lub 3-krotnie zmielonego twarogu - u mnie do znudzenia najlepszy na świecie Wieluń
250g cukru
6 średnich jajek, lekko ubitych - jeśli masz duże jajka dodaj mniej
1 laska wanilii
1-2 łyżeczek ekstraktu z wanilii
wierzch
175ml śmietany 18% (lub jeśli mieszkamy poza Polską creme fraiche)
25g cukru
1/4 laski wanilii

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.

spód
Herbatniki zmiel w malakszerze, dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Gotową masą wyłóż dno posmarowanej masłem (lub wyłóżonej papierem do pieczenia) tortownicy, dociśnij. Piecz przez 15-18 minut, aż herbatniki lekko zarumienią się i stworzą twardy spód. Wyciągnij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.

masa serowa
Ser ubij z cukrem do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Stopniowo dodawaj jajka, ciągle ubijając. Przetnij laskę wanili na pół, dokładnie zeskrob nasiona i przełóż je do masy serowej. Na końcu wlej ekstrakt z wanilii. Całość ponownie dokładnie zmiksuj. Przelej masę na upieczony spód, wyrównaj wierzch. Piecz przez około 1 godzinę (autorka przepisu poleca zacząć piec w temperaturze 150 stopni, ja jednak zaczęłam od 180 i stopniowo temperaturę zmniejszałam, gdy sernik zaczynał rosnąć). Po pół godzinie sprawdź czy sernik zbytnio nie wyrasta. Jeśli wyrasta zmniejsz temperaturę pieczenia do 140 stopni. Wyciągnij sernik z piekarnika i odstaw na 10 minut.

wierzch
Wymieszaj śmietanę (lub creme fraiche) z cukrem i nasionami z 1/4 laski wanilii. Rozprowadź miksturę równomiernie po wierzchu sernika. Ciasto włóż z powrotem do piekanika i piecz przez kolejne 10 minut (ja piekłam dłużej: 15 minut).

Upieczony sernik wyciągnij z piekanika i studź w temperaturze pokojowej nie wyciągając go z formy. Następnie przełóż do lodówki na minumum 2 godziny. Ostudzone ciasto wyciągnij z formy, posyp startą czekoladą (opcjonalnie) i podawaj w tempreraturze pokojowej.

Rada autorki: po rozprowadzeniu wierzchu ze śmietany, a przed pieczeniem warto posypać sernik świeżymi jagodami. Przy pieczeniu puszczą one sok i ładnie zabawią wierzch ciasta (jednocześnie dodając ciekawego smaku). -> Niestety mamy teraz zimę :(.

Smacznego!