Czeski chleb wiejski na zakwasie

Ostatnio ponownie odkrywam chleby, które piecze się na dość sporej ilości zakwasu. Dziś bochenek z przepisu Dorotus, wypatrzony u Oli z bloga Sweet Spoon. To wypiek bardzo prosty, dzięki dodatkowi drożdży szybki i zupełnie bezproblemowy. Piekło go już wiele z Was. Kto jeszcze nie miał okazji powinien spróbować.

CZESKI CHLEB WIEJSKI NA ZAKWASIE
1 bochenek

150g zakwasu żytniego
300g letniej wody
400g mąki pszennej chlebowej
100g mąki żytniej jasnej
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka suszonych drożdży (4g) lub 8g drożdży świeżych - u mnie 5g drożdży świeżych

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i wyrób ciasto (przez 7 - 8 minut). Powinno być luźne i lepkie (można oczywiście wyrabiać także ręcznie). Misę nakryj folią, odstaw na 10 minut by ciasto odpoczęło, po czym wyrób ponownie (przez 5 minut) by było elastyczne. Zostaw na 2 - 2,5 godziny do wyrośnięcia, w ciepłym miejscu.

Następnie uformuj bochenek i przełóż go do obsypanego mąką kosza lub wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami foremki. Pozostaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

Piekarnik rozgrzej do 240 stopni. Piecz przez 40-45 minut (ja piekłam z parą 10 minut, po czym zmniejszyłam temperaturę do 220 stopni). Przed pokrojeniem ostudź na kratce.

Smacznego!

Czeski chleb żytni

Kolejny szybki i bardzo dobry chleb żytni (a właściwie pszenno-żytni). Przepis pochodzi z książki Beatrice Ojakangas Chleb. Pieczemy w domu. No to pieczemy :). Tradycyjnie ten chleb wyrasta w koszu, autorka podaje jednak metodę wyrastania w misce i pieczenia na blasze, dla tych którzy kosza nie używają. Chociaż piekłam tradycyjnie, podaje opis jak z książki.

CZESKI CHLEB ŻYTNI
1 bochenek

2 paczki (14g) suszonych drożdży
2 szklanki ciepłej wody (40-45 stopni)
1/4 szklanki (60g) cukru - u mnie połowa tej ilości, 30g
2 łyżki miękkiego masła
4 łyżeczki soli
1 łyżeczka kminku
3 szklanki (360g) mąki żytniej - u mnie typ 720
3-3,5 szklanki (360-420g) mąki pszennej chlebowej lub zwykłej mąki pszennej - u mnie typ 850
stopione masło do posmarowania chleba - zrezygnowałam

W dużej misce połącz drożdże z mąką pszenną i żytnią, cukrem, solą i kminkiem. Dodaj ciepłą wodę i masło, wymieszaj, po czym przełóż na blat. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie jedwabiście gładkie, uformuj ciasto w kulę. Umyj miskę, nasmaruj tłuszczem i włóż do niej wyrobione ciasto; obróć, żeby natłuścić ze wszystkich stron. Nakryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość (około 1 i 1/2 godziny).

Wyrośnięte ciasto zbij i zagnieć kilka razy na oprószonym mąką blacie. Ponownie uformuj ciasto w kulę. Wyłóż miskę o pojemności 4 litrów czystą ściereczką i włóż ciasto (użyłam koszyka do wyrastania, bez ściereczki i piekłam na kamieniu do pizzy). Nakryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę (aż niemal podwoi objętość). Odkryj miskę. Posmaruj blachę masłem i nakryj nią miskę, a potem odwróć blachę i miskę jednocześni, tak by ciasto wypadło na blachę. Zdejmij z ciasta ściereczkę (jeśli się przyklei możesz ją zwilżyć). Przebij ciasto na wylot trzonkiem drewnianej łyżki, żeby uwolnić uwięzione w cieście pęcherzyki powietrza.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 235 stopni. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 175 stopni i piecz jeszcze 45 minut. Wyjmij bochenek z piekarnika, połóż na kratkę, posmaruj stopionym masłem (nie posmarowałam). Pokrój na ćwiartki, a ćwiartki na kromki.

Chleb robi się bardzo szybko. Smakuje rewelacyjnie i wygląda ciekawie. Tak jak się spodziewałam. Polecam.

Smacznego!