Lekko cytrynowy sernik z serka wiejskiego

Kolejny sernik z rewelacyjnej książki The 50 Best Cheesecakes in the World. Tym razem zdecydowałam się na pierwszy, przedkonkursowy, przepis pani Anne Rose i upiekłam sernik z serka wiejskiego. Sernik bardzo dobrze smakuje, lekko cytrynowo i orzeźwiająco. Jego konsystencja nie jest zupełnie gładka, co czyni ciasto jeszcze bardziej ciekawym.

Sernik trzeba piec w bardzo szczelnym naczyniu, ponieważ masa jest bardzo płynna, autorka poleca wręcz naczynie szklane, ja upiekłam jednak w dobrej, szczelnej tortownicy i ciasto nie wypłynęło spodem.

LEKKO CYTRYNOWY SERNIK Z SERKA WIEJSKIEGO
tortownica 23cm

spód
100g roztopionego masła
125g pokruszonych herbatników typu Digestive
1 łyżka mąki
2 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu

masa serowa
550g odsączonego serka wiejskiego (waga po odsączeniu)
115g 3-krotnie zmielonego tłustego sera twarogowego
3/4 szklanki (170g) cukru
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka
sok z połowy cytryny
6 łyżek kremowej śmietany - użyłam 18%
6 łyżek pełnotłustego mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
cynamon

spód
Mieszamy ze sobą masło, pokruszone herbatniki, mąkę, cukier i cynamon. Wysypujemy na dno szczelnej tortownicy i dociskamy do dna (rękoma lub dnem szklanki).

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.

masa serowa
Za pomocą miksera ubijamy ze sobą odsączony serek wiejski z mielonym serem twarogowym (średnia prędkość, użyłam dodatkowo blendera do przecierania, żeby pozbyć się grudek). Dodajemy cukier, mąkę ziemniaczaną, jajka, sok cytrynowy, śmietanę, mleko i ekstrakt z wanilii. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.
Masę wylewamy na przygotowany wcześniej spód, posypujemy cynamonem i pieczemy przez 20-25 minut.

Sernik wyciągamy od razu z piekarnika i studzimy na kratce, aż uzyska temperaturę pokojową. Następne wkładamy do lodówki na minimum 4-6 godzin.

Jak dla mnie ten sernik ma bardzo polski smak: serek wiejski plus twarogowy, czy może być coś bardziej polskiego? Polecam jako alternatywę dla serników twarogowych oraz wielbicielom serka wiejskiego (jak ja) na wszystkie możliwe sposoby.

Ciasto wrzucam też do akcji serowej.

Smacznego!

Bułki hamburgerowe

Często robimy w domu hamburgery. Prawdziwe hamburgery z prawdziwej wołowiny, w prawdziwej bułce, z prawdziwymi warzywami. Niestety dostępne w sklepach gotowe bułki hamburgerowe są nie do przyjęcia. Z paru względów: po pierwsze smakują jak papier, po drugie są naszpikowane chemią, po trzecie nie podoba mi się ich wygląd. Dawno, dawno temu próbowałam już bułeczek hamburgerowych ze strony Liski i choć było to naprawdę dobre pieczywo to nie do końca bułka mleczna odpowiada mi do mięsa. Na śniadanie z dżemem i owszem, ale raczej nie do hamburgerów. Szukałam ciężkich, lekko słodkich bułek. I znalazłam przepis na stronie cookingbread.com. Choć na początku wydał mi się nieco dziwaczny, wiem już, że są to bułki, które będę robić zawsze.

BUŁKI HAMBURGEROWE
9-10 bułeczek lub 5 dużych bułek

1 szklanka puree z około 3 średnich ziemniaków (oryginalny przepis podaje puree z proszku :)
1 szklanka (225g) serka wiejskiego
1/4 szklanki (65g) cukru
2 łyżki oleju
2 i 1/4 łyżeczki duszonych drożdży
1 jajko (roztrzepane)
1 łyżeczka soli
1/2 szklanki (40g) otrębów - użyłam pszennych
4 szklanki (600g) mąki - użyłam pszennej poznańskiej typ 500
dodatkowo: mąka kukurydziana, roztrzepane z łyżką mleka jajko, ziarna sezamu, mak
Do ostudzonego puree dodajemy serek wiejski, roztrzepane jajko, olej i sól. Miksujemy do otrzymania gładkiej konsystencji. Następnie dodajemy otręby, drożdże i połowę mąki (2 szklanki - 300g). Mieszamy (już nie mikserem) przez około 5 minut. Ostawiamy bez przykrycia na 10 minut.

Przekładamy ciasto na stolnicę (blat) i stopniowo dodając resztę mąki wyrabiamy je ręcznie. Na końcu ciasto nie powinno kleić się do rąk, ale też nie może być zbyt twarde, idealne jest gładkie i elastyczne.

Wyrobione ciasto smarujemy niewielką ilością oleju i przekładamy do miski. Szczelnie przykrywamy (np. folią) i zostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z miski i ugniatamy przez chwilę, aby pozbyć się nadmiaru powietrza.

Formujemy wałek i kroimy ciasto na kilka równych części (w moim przypadku tylko 5, ponieważ lubimy baaardzo duże bułki). Kawałki ciasta przykrywamy folią i zostawiamy na 8 minut, po czym z każdej części formujemy kulkę. Ponownie przykrywamy folią i zostawiamy na kolejne 8 minut.

Niewielką ilość mąki kukurydzianej rozsypujemy na blacie, kładziemy kulkę ciasta i dociskamy. Przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem, całość przykrywamy folią i pozostawiamy na 30 minut. Po ściągnięciu folii ponownie dociskamy ciasto, a następnie za pomocą okrągłych wykrawaczek do ciasteczek (w 2-3 rozmiarach) wyciskamy wzór na każdej z bułek.

Wierzch bułeczek smarujemy niewielką ilością jajka roztrzepanego z mlekiem, a następnie posypujemy sezamem i makiem (lub czym kto lubi).

Pieczemy 20-25 minut w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu zostawiamy na kratce do ostygnięcia.

hamburgery
Hamburgery w domu robimy bardzo proste i zwyczajne: 500g mielonej wołowiny, 1 jajko, łyżeczka soli, duża ilość suszonych ziół, pieprz, czasem drobno posiekana cebula. Mieszamy, grillujemy i gotowe. Dodatki różne. Z podanej ilości mięsa wychodzą nam 4 porcje, z czego 3 zjada A. Podajemy z surówką coleslaw. Kiedyś sama robiłam sos do hamburgerów, ale wydaje mi się, że to już jednak przesada i używamy gotowego. Ale jeśli kogoś zainteresuje mogę odnaleźć przepis.

Smacznego!